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 Nelle
osterie e nelle gastronomie
Pane e Salame, troverete solo il
meglio della produzione enogastronomica di Piacenza.
Grazie ad accordi siglati direttamente con le aziende
agricole, i salumifici, i caseifici, le cantine e ogni
altro produttore locale, e soprattutto grazie alla
supervisione di esperti enologi e gastronomi, il mondo
di Pane e Salame ha ottenuto la certificazione "Piacenza
Quality Mark".
Per noi la qualità non è un traguardo, ma un punto di
partenza.
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Coppa Piacentina DOP
(la regina dei salumi italiani)
Un gusto
pieno, ma dolce e poco pronunciato, accompagnato
da profumi delicati e sottili. Queste sono le
caratteristiche organolettiche che
contraddistinguono quello che è forse uno dei
migliori salumi al mondo, preparato secondo le
antiche tradizioni nel solo territorio di
Piacenza.
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Cacio (o Grana) Piacentino
(il progenitore del Parmigiano Reggiano
e del Grana Padano)
 Nell'antico
trattato del 1477 "Summa lacticinorum" (la più
antica trattazione organica sul latte e i suoi
derivati, tanto apprezzata dal Re di Francia
Luigi XI), Pantaleone da Confienza, medico e
cattedratico, attivo a Torino e incaricato dalla
corte sabauda di importanti missioni
diplomatiche, racconta del suo viaggio in tutta
Europa alla ricerca dei migliori formaggi. Nel
trattato, l'autore cita come uno tra i migliori
formaggi del mondo il "Grana Piacentino",
altrimenti noto come "Cacio Piacentino", ovvero
il progenitore del Parmigiano Reggiano e del
Grana Padano.
"Non vedo in Italia formaggi
meritevoli di attenzione, a parte i marzolini
(...) e i piacentini (...) per la verita' i
piacentini superano gli altri in fatto di
qualita'. In fatto di bontà sono saporiti e
gustosi, in particolare quelli realizzati
d’estate e stagionati al punto giusto, cioè dopo
tre o quattro anni’".
(Pantaleone da Confienza, 1477)
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